肉鸭产业开发现状与前景

　　肉鸭养殖已经成为我国家禽养殖业中重要组成部分。近年来，水禽产业在我国得到了快速发展，进一步巩固了传统水禽生产大国地位。水禽养殖主要包括蛋鸭、肉鸭、鹅等类型，其中肉鸭在我国水禽生产中占有重要地位，肉鸭产业化程度越来越高，满足了国内居民对禽肉的多元化需求。全国来看，我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。

　　因此，科学认识和合理发展肉鸭养殖业，对我国畜牧业产业结构调整，优化动物蛋白质供给，提高人民生活品质，增加出口创汇具有重要意义。

01我国肉鸭主要品种

　　肉鸭类型鸭从起源上分为家鸭(河鸭属)与瘤头鸭(栖鸭属)两种。家鸭经过定向培育分为蛋用和肉用两大类，而瘤头鸭产蛋率低，主要为肉用。现代肉鸭生产要求商品鸭早期生长速度快，饲料转化率高。

我国肉鸭主要品类：

　　樱桃谷肉鸭：属家鸭类型，于20世纪90年代引入我国，是我国目前肉鸭的主要饲养品种，占我国肉鸭总量的80%。特点是生长均匀度好，瘦肉率高、胸肌发达，适合自动化屠宰和分割产品。胸肌是主要出口产品。

　　瘤头鸭与骡鸭：瘤头鸭又称麝香鸭、疣鼻栖鸭，原产于南美洲与中美洲热带地区，引入我国后称为番鸭、鸳鸯鸭等，已经有250多年饲养历史，主要分布于福建省和台湾地区，为当地主要肉鸭类型。后有南方其他省份也有饲养，北方作为特色家禽也有少量饲养。瘤头鸭与家鸭杂交后称为骡鸭，骡鸭生长速度快、抗病力强、肉质好。

　　瘤头鸭产蛋率低，通常以瘤头鸭公鸭配家鸭母鸭生产骡鸭，以降低鸭苗成本 ，提高种鸭养殖效益。瘤头鸭与骡鸭作为商品肉鸭，在我国肉鸭养殖中占有重要地位，年出栏量4亿只以上，生产鸭肉100万吨。

　　北京鸭：北京鸭是我国著名肉鸭良种。特点是繁殖性能高、生长速度快，皮脂率较高，适合制作传统烤鸭。缺点是瘦肉率和饲料转化率低，不适合盐水鸭和酱板鸭加工，养殖成本高。近年来，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所成功培育出Z型北京鸭配套系，饲料转化效率与瘦肉率得到了很大提高，降低了皮脂率，满足了消费者对高蛋白、低脂肪肉类需求。

　　其他品类：

　　江西大余鸭，体型中等偏大，是制作南安板鸭的上等原料鸭 ，特点是皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓。

　　四川建昌鸭，是肉蛋兼用型鸭种，在地方麻鸭中肉用性能首屈一指。

　　河南淮南麻鸭，信阳一带广泛养殖，亦是小型肉蛋兼用型麻鸭。

　　天府肉鸭，属大型麻羽肉鸭配套系，由四川农业大学利用引进种和地方种优良基因选育而成，特点是适应性和抗病力强。

02 肉鸭产业发展现状

　　鸭肉产量：肉鸭养殖在我国水禽中产业化程度最高、地位重要。目前我国已经建立起良种繁育、肉鸭饲养、屠宰加工、精深加工、羽绒制品等完整的肉鸭产业链。鸭肉总产量占全球总产量3/4，占我国禽肉总产量1/3。

　　产业优势：肉鸭产业具有较强的自身优势。首先，是品种优势。相较鸡与鹅，肉鸭产业具有较强的自身优势肉鸭适应性与抗病力均较强，养殖成活率高达98%，因而养殖设施要求较低。其次，是产品优势。烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种传统加工工艺可以满足不同消费者需求，并具有稳定消费群体。而且鸭副产品综合利用率也高于肉鸡，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工价值远超鸭肉。据测算，肉鸭屠宰场副产品鸭绒占羽绒制品总量的80%，平均可获得收益为3-4元/鸭。再次，是养殖优势。肉鸭生长速度快、饲料转化率高、养殖周期短，例如樱桃谷肉鸭5周龄可上市，体重在约2.3千克左右，6周龄体重达3.0千克以上，同一鸭舍一年可以饲养5-6批，养殖效益可观。

　　生产方式：我国肉鸭传统饲养方式落后，以小规模地面散养加洗浴池为主，占地面积大，环境污染严重，已不适应现代规模化生产需求。随环保治理深入和限养政策出台，环境控制密闭式鸭舍成为主流饲养模式，成为规模化、标准化养殖的代表。
 

03 肉鸭产业发展前景

       产品消费逐年增长。

       鸭肉与鸡肉都属于高蛋白优质肉类，但是鸭肉类产品深 加工优势十分明显，更易于开发健康和休闲食品。当前，我国人均鸭产品消费仅为4千克左右。瞭望研究认为，随着生活品质提升和节奏加快，鸭产品消费量将产生爆发式增长，特别是北方市场具有较大提升空间。

       产业转型升级加快。

       我国南方是鸭产品的主流消费区，面临人员密集，环保压力大，禁养区逐步扩大的形势。肉鸭的传统小规模散养已不能满足产业发展需要，亟待进行产业转型升级。健康养殖、标准化养殖 、生态化养殖将成为主流趋势。网上平养的出现，饲养密度加大，土地利用提高，可显著改善饲养环境;发展零排放旱养，肉鸭饮水方式由水槽式饮水改为乳头式饮水，可大幅度降低废水排放。此外，肉鸭笼养属密闭式饲养，通风方式要求较高，鸭建造投入大，迫使小型养殖户逐步退出，可推进规模化企业、集中养殖区壮大。同时，从产业发展角度看，南方生产要素成本提升，肉鸭养殖有逐渐转移至北方的趋势。
 

       品牌竞争趋势明显。

       肉鸭产业随转型升级步入规模化、产业化、生态化发展阶段，消费者对食品安全和产品品质要求凸显，市场竞争日趋激烈。以往单纯依靠产品价格占领市场的模式不复存在，相反，品牌化、差异化经营尽显本色。国内水禽规模化养殖、一体化加工企业要以精深加工带动品牌战略，提升企业管理水平、不断创新研发新品，才能在市场竞争中取得不凡业绩。

04 肉鸭产业发展对策

　　结合肉鸭产业发展现状，瞭望君认为，应着重从以下三个方面转换产业发展路径，提升产品附加值，从产业链、价值链和创新链等环节制定企业发展策略。

       产品精深加工。

       鸭肉一体化生产企业，要加快产业机构调整，延长产业链，大力发展“高、精、深”熟食加工，提高鸭肉产品附加值。鉴于南北方口味差异，要注重产品研发、突出创新驱动。

       加强种业安全。

       种业安全是我国畜牧业健康、可持续发展的前提。政府部门和生产企业要密切配合，培育适合我国饲养的肉鸭配套系。要强化种业安全意识，注重良种保护，加强育种投入。

       推广健康养殖。

       加强疫病综合防控，改善养殖环境，减少药物残留。要合理选址，科学规划场区，增加鸭舍投入，做到密闭隔离饲养。要做好疫苗免疫接种和发病场病原分离及敏感抗菌药物筛选，确保药物残留达标。发展中草药及微生态产品开发，发展肉鸭无抗养殖。