“壹号土猪”好不好？试过就知道

　　与其他猪肉档相比，卖“壹号土猪”的档口生意明显更为红火。

　　猪肉价格持续飙升，再次引发市民对猪肉的关注，有市民抱怨猪肉价格一升再升，但猪肉的味道却大不如前。有业内人士指出，这和本地销售的猪种以及喂养方式有关，由于本地土猪猪种较少，喂养时间长、成本高，现在在市场上流通的土猪并不多见。因此，“壹号土猪”在进驻江门育德、胜利、白沙市场，新会会城濠桥、古冈和中心市场等6个市场之后，立刻引起市民的抢购。

　　贵有贵的道理

　　昨日上午，笔者再次来到育德市场二楼猪肉档，11号档口挤满了买肉的师奶，身着“壹号土猪”工作服的男子一边大声吆喝“有肥有瘦，健康长寿”，一边忙着切割猪肉。与其他猪肉档相比，这里的生意明显更为红火。

　　笔者留意到，“壹号土猪”是“农业部核准无公害农产品”、“广东省名牌产品”。“壹号土猪”猪肉品种齐全，瘦肉61.6元/公斤，梅花肉65.6元/公斤，排骨67.6元/公斤，猪肚72元/公斤，猪脚31.6元/公斤。而附近猪肉档上卖的普通猪肉，瘦肉一般为34元/公斤，排骨为39元/公斤。

　　好不好试过才知道

　　据该档口负责人梁军介绍，随着污染越来越严重，我们平日吃得到的猪肉，能做到不添加激素的少之又少。“壹号土猪”被喂养于远离工业区的山坡或果园里，从小便呼吸着清新的空气，并被分阶段喂以番薯苗、玉米、米糠、麦皮等天然饲料，由于长时间的野外放养，这些土猪在成长过程中不断奔跑，因此肉质颇佳，明显有光泽，且脂肪呈乳白色。

　　笔者用手触摸“壹号土猪”肉，发现其微湿却不粘手。“另外，‘壹号土猪’肉的肉质纹理清晰，柔韧有弹性，若轻轻用手指按压，猪肉凹陷后会迅速恢复。要说‘壹号土猪’肉的味道与寻常猪肉有何不同，那就一定要试过才知道。”梁军补充道。

　　精华尽在梅花肉

　　笔者在11号档口发现一位前来买肉的长者专挑梅花肉买。笔者很好奇，她告诉笔者，梅花肉是猪肉里面最精华的部分，家里人都挺喜欢吃“壹号土猪”的梅花肉。所谓梅花肉，其实指的是猪的上肩胛肉的一部分，由于猪的这个部位经常运动，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的瘦肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅名。据说，每只猪身上的梅花肉只有二三公斤，可谓相当宝贵。

　　据梁军介绍，“壹号猪肉”的梅花肉更为滑嫩。除了可用来做小炒肉外，还可用来打火锅、自制叉烧，甚至还可以用来做上好的饺子馅。　　(文/刘平 图/黄硕明)