壹号土猪肉真的“狠嫩”

　　壹号土猪的香嫩让平时注重保持身材的美食宝贝都忍不住多吃了几口。

　　爱肉的人，莫不对耐吃的猪肉情有所钟，似乎猪身上任何一块肉都可以品尝。爱肉至极的蔡澜说世界上各种肉类其实最香、最好吃的还是猪肉，他爱煞猪肉的醇厚、香甜润滑。于是乎，这一次我们吃上了一顿可能让蔡澜都要羡慕的猪肉宴。

　　肥瘦相间最得味

　　以前吃肉爱吃瘦肉，几经实践方知，肉要有肥有瘦才是正道，所谓六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能让口感妙不可言。于是，猪肉宴中打头阵的便是这猪肉中最香嫩的梅花肉与五花肉。

　　一道荷兰豆西芹炒梅花肉。据说梅花肉的妙处在于，瘦肉间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候肉质特别嫩而且香，更是一点也不油腻。据说每只猪身上的这块肉只有两三公斤，大约只有20厘米长，算得上是猪身上的“高端”部分了。当传说中的美味梅花肉摆在眼前时，食客们纷纷举箸尝试，大赞肉质细嫩爽滑并无想象中的油腻，忍不住一试再试。

　　其实比起中国人来，日本人和韩国人也是嗜吃猪肉的民族。韩国人特别厚爱五花肉，因为这是做烧烤时最容易流光溢彩的猪肉部分，烤得略略带几分焦，更是会为猪肉特有的香气打开一道大门。这次为了让我们体会五花肉的香嫩，一道香煎五花肉便摆上了桌面。与众不同的是，此次的香煎五花肉带着一点薄皮，被煎香的猪皮入口香浓而韧性十足。肥瘦相间的肉片，入口细嚼，肉香滑嫩，汁多味美，别提多来劲了。

　　瘦，亦有道

　　虽然肥瘦相宜的肉块，才是品尝猪肉上佳口感的最佳选择，但现代人“挑肥拣瘦”的功力也不是盖的。一道冬瓜骨头汤与清蒸排骨就这样被端上了桌面。其实都是两道普普通通的家常菜，味道却更鲜美一些。

　　骨头汤中选用的是猪扇骨，加上冬瓜、姜片、玉米齐齐入煲，添加一些陈醋，出锅后加入盐调味。汤清甜而不油腻，难得的是肉香也被悉数释放出来，嚼起来渐出香甜口感。十分难得。

　　而清蒸排骨的做法更是简单，将生抽、葱花、蒜片与前骨排相拌，腌上三到五分钟，再放入盘中清蒸至熟，便可上桌。一桌人大叹肉嫩而香软，同行的美食模特也是最爱这道美味。

　　猪肉大抵是最家常的食材了，据蔡澜说一头猪能做出的菜有上百道之多。其实，猪肉常食，好猪肉却难得。此次品菜说来都是极为寻常的家常菜式，做出来的味道却与平时大有出入，肉味更浓郁，也更香甜一些。究其缘由，同行的天地食品公司的负责人表示，他们为此次试吃提供的是壹号土猪肉，此土猪从选种到饲养各方面都得到悉心照料。土猪选种优良，更别说为了远离备受工业污染严重包围的大城市及城市周边农村，土猪还被送到山青水秀的湛江和海南一带的偏远山区去，吃的是农家自种的番薯和米糠、玉米等饲料，放养于野外，又能保证运动量。最难得的是，在如今一般猪都只养5-6个月的情况相比，壹号土猪的寿命竟长达一年……难怪，有了这些先天条件，我们所吃的猪肉肉质无论从嫩滑程度，还是香甜口感上，都更撩人胃口一些。(刘平)