驴研究院在驴乳脂质和风味物质解析中取得新进展

2024-08-23 09:18:52|来自:中国畜牧业协会驴业分会|作者:|查看:152

　　近日，聊城大学聊城毛驴高效繁育与生态饲养研究院王长法教授团队在国际著名期刊《Food Chemistry X》(食品化学X)(IF2024=6.50，中科院SCI期刊分区1区)在线发表题目为《Characterization and discrimination of donkey milk lipids and volatiles across lactation stages》(驴乳脂质和挥发性物质在泌乳阶段的特征和鉴别)的研究论文。

大食物观下，高品质及多元化乳类需求不断攀升，优质特色奶类生产成为我国畜牧业研究的热点之一。驴产业是我国特色产业、民生产业和创新型产业，在国民经济和社会发展中具有特殊地位。驴乳是营养成分极为接近人乳的特色优质品种乳源，具有增强免疫、保肝护胃和延年益寿等独特功能，也是当前驴产业活体产品循环开发为主的经济新增长点。

　　乳中脂质和风味是影响品质的关键因素，驴泌乳期间其变化规律不清晰。本研究对哺乳期驴乳脂质和挥发性物质(VOCs)进行了系统研究。从驴奶中共鉴定出1774个脂质，其中初乳和常乳中鉴定出差异脂质233种，参与20种代谢途径，包括甘油磷脂、亚油酸和鞘脂的代谢。此外，从驴奶中还鉴定出35个挥发性物质(VOCs)，其中2-甲基丁酸甲酯、2-戊酮和乙酸丁酯等15个被认为是驴乳潜在特征风味物质。而丙酮、2-庚酮和乙酸乙酯被认为是区分驴初乳和常乳的特征风味物质。该研究系统解析了驴泌乳期乳脂质和风味物质谱，为驴乳调控和产品开发提供理论基础和技术支持。

　　该论文第一作者为山东省高等学校青创团队负责人、聊城大学“光岳英才”第一层次人才李孟孟副教授，通讯作者为山东省泰山产业领军人才、山东省现代农业产业技术体系驴产业创新团队首席专家王长法教授和Muhammad Zahoor Khan(扎胡尔)副教授。聊城大学农业与生物学院、聊城毛驴高效繁育与生态饲养研究院为第一署名单位。该研究获得国家重点研发计划(2022YFD1600103，2023YFD1302004)、山东省自然科学基金(ZR2022QC130)、山东省现代农业技术体系驴产业创新团队项目(SDAIT-27)、山东省高等学校青创团队项目(2023KJ354)、山东省重点研发计划项目(2021TZXD012)和大学生创新创业训练项目(CXCY2024273)的资助。
【文章链接】https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101740(文/图驴研究院/农业与生物学院李孟孟，审核王长法)

编辑：薛炎