企业风采 | 百年匠心，非遗美味：一口驴肉火烧里的传统与传承

       在河北河间，有一种味道，穿越百年时光，依然香飘四溢。这就是功夫驴驴肉火烧河北省非物质文化遗产的活态传承。自1911年创立以来，功夫驴以其严谨的传统工艺、秘制配方和对非遗文化的坚守，书写着中国饮食文化的经典篇章。

　　百年传承，非遗技艺

　　河间驴肉火烧制作技艺在2012年入选河北省非物质文化遗产，功夫驴传统酱驴肉也于2025年入选市级非物质文化遗产。功夫驴同时拥有两个非遗的制作技艺，成为地方饮食文化的 “活化石”。

　　作为驴肉火烧制作技艺代表性传承人，张海涛在爷爷的教导下，继承了驴肉火烧制作的全部秘诀和配方，从业已30余年，从不敢忘记爷爷教诲，谨遵古法，匠心做事，让功夫驴的品牌美誉度越来越高。

　　“选材不惜物力，制作不惜人工。”正是这种匠心精神，让功夫驴在百年岁月中始终保持着卓越品质。

　　传统工艺，匠心独运

　　功夫驴驴肉火烧的制作，是一门精确到度的艺术。

　　火烧皮的奥秘

　　功夫驴火烧皮用沧州特有的旱碱麦高筋粉，加祖传技法。“水分阴阳，面有四季，严遵古法，方成佳品。”功夫驴的师傅们都熟知食材属性，按气候冷暖制作，一人需完成和面、揉面、擀面、抹油、抻面、卷条、揪剂、烙制等多道工序，一次可制作一百多个火烧。成品火烧皮，色泽金黄，外酥里嫩，20多层，展开有两三米长，层薄如纸，遇火即燃。

　　驴肉的精选与炖制

　　俗话说：天上龙肉，地下驴肉。驴肉的烹制是功夫驴驴肉火烧的另一个关键。

　　功夫驴选材严苛，制作工艺复杂。严格遵守“好驴才能出好肉，好肉才出好火烧”的祖训，不惜成本，精选健康饲养，生长期长，肉质更香的农耕驴作为食材，加入三十多味中草药，历经十多个小时烹制，驴肉清香扑鼻，口有余香。

　　完美搭配

　　烹制好的驴肉自然冷却后，切成薄片，搭配由驴肉老汤和红薯粉制成的焖子，装入刚出锅的火烧皮内，一道美食便大功告成。

　　焖子的软糯，驴肉的鲜香，加上火烧皮的酥脆，三味一体，妙不可言。

　　顾客赞誉，口碑传承

　　“还没进门，一股驴肉的香味混着面粉的焦香就勾得人走不动道!”一位顾客生动地描述着。

　　师傅拿起圆鼓鼓、金灿灿的火烧，用圆头大刀从一面切开，面香味随着热气四散，雪白暄软的内瓤薄如蝉翼，接着抄起快刀，“唰唰”几下，把酱红油亮、颤巍巍的驴肉片得飞薄，肥瘦相间，胶质都透光!

　　“一口咬下去——外皮酥得掉渣!里面软乎吸汁儿!驴肉咸香软糯，入口即化，那卤汁的咸鲜混着麦香、肉香，在嘴里炸开一团满足!”

　　另一位女性顾客评价道：“火烧是热的，皮很酥，我是女生，吃两个就饱了，驴肉很香，夹杂着几块焖子，有滋有味。”

　　品牌公信，荣誉见证

　　功夫驴驴肉火烧不仅深受顾客喜爱，也获得了官方和行业的认可。

　　2024年，功夫驴驴肉火烧入选首批“河北省地标美食”;“燕赵名品”;“沧州手信”。功夫驴全驴宴被评为河北地标名宴，功夫驴黄芪红汤烩金钱、功夫驴驴肉辣酱被评为河北地标名菜。

　　这些荣誉背后，是整个河间驴肉火烧产业的繁荣，2016年11月，河间驴肉火烧被评为“中国旅游金牌小吃”。

　　传承创新，面向未来

　　在坚守传统的同时，功夫驴也与时俱进，进行创新。

　　各种型号的礼盒，搭配制作好的驴肉、火烧、焖子、驴肉灌肠、驴肉辣酱，全国直邮。让喜欢驴肉火烧的食客在全国各地都能品尝到正宗的驴肉火烧以及周边产品。

　　通过“非遗+餐饮”模式，功夫驴打造差异化竞争力，吸引文化消费群体，提升品牌附加值。通过授徒、文化体验活动，吸引游客与文化爱好者参与，形成 “舌尖上的文化IP” 。

　　匠心不息，传承不止

　　功夫驴驴肉火烧，不仅是味觉的享受，更是文化的传承。在百年老店与匠心工艺的交汇处，它正以“舌尖上的文化IP”姿态，书写中国饮食文化的经典篇章。

　　从1911年到今天，功夫驴用百年时光，守护着一份传统味道，传承着一门手工技艺，诠释着一种匠心精神。这不仅是一种食物的传承，更是一种文化的延续。

　　每一口酥脆，每一丝肉香，都是时光的沉淀，都是匠心的见证。

编辑：岳含笑