庞国芳院士谈蜂产品（三）
庞国芳：北京市农林科学院和原北京农业大学的曹均、史伯伦、张艺圃、杜玉川在上世纪80年代采用放射免疫法测定，每克新鲜蜂王浆分别含有雌二醇E24.167纳克、睾酮T1.082纳克、孕酮P3.50纳克。另有文献报道，每克新鲜蜂王浆含有肾上腺素0.414微克、去甲肾上腺素1.46微克、17-酮固醇(皮质酮)11微克、17-羟固醇(皮质醇)41微克。此外，蜂王浆中还含有类似胰岛素的多肽物质，这种多肽在溶解型、免疫学和生物学性质等方面都类似于脊椎动物的胰岛素，但其含量很微。蜂王浆中激素类物质都是蜜蜂分泌的。
2005年，《江苏预防医学》第十六卷第一期杂志发表了袁宝君、戴月、史祖民、潘晓群、杭万双等人的调查报告。该报告旨在探讨南京地区妇女乳腺癌与服用保健品特别是蜂王浆等保健品的关系。报告运用病例对照研究的方法，抽取300对病例与对照，进行问卷调查，运用SAS8.0软件进行单因素和多因素条件Logistic回归分析，结果：参与回归分析的有25个变量中，服避孕药的OR值为2.357、乳腺疾病史OR值为2.823，而服用蜂王浆等保健品对乳腺癌的发生没有影响。报告的结论是：服用蜂王浆等保健品没有对妇女乳腺癌的发生产生影响，减少服用避孕药和减少乳房疾病可以降低乳腺癌的发生。
蜂蜜和蜂胶中含有微量植物花粉，因此有一些植物生长素。但在众多研究文献中，没有见过蜂蜜或蜂胶含有动物激素的报道。
《食品指南》：蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶是否老中青和少年儿童都可以吃?不同人群在蜂产品的品种选择与进食量上有没有区别和限制?民间流传，说少年儿童进食蜂产品过多容易性早熟，这是真的吗?
庞国芳：从营养角度看，蜂蜜主要补充碳水化合物，各个年龄段的人都可以食用。但每日的食用量不宜过多，以保证各种碳水化合物的日食用总量在合理水平之内。另外，最好不要给周岁以下的儿童吃蜂蜜。国外曾有报道，一些蜂蜜被肉毒梭菌污染，含有毒素。小孩缺乏抵御这种毒素的能力。国内虽然未见报道，但从谨慎的原则出发，还是不吃为好。
儿童性早熟是近些年一个比较普遍的现象，但多数性早熟的儿童并没有食用蜂产品的习惯。因此，把早熟归因于蜂产品并不恰当。个中原因还需要研究。
几乎所有的保健食品都有适宜和不适宜人群，在标签上也有标示。选用前应阅读这些标示。一般说，少年儿童在正常情况下并不需要保健食品作为膳食的补充。但是当孩子有某些疾病，需要一些食品辅助治疗时，可以有限制地选用。
《食品指南》：蜂蜜吃多了会不会像其他高糖产品一样令人发胖?糖尿病人能不能吃蜂产品，比如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶之类?蜂产品有禁忌人群吗?有没有哪些人群是需要特殊补充蜂产品的?
庞国芳：蜂蜜主要成分是还原糖，对于食用者首先是能量的补充。补充的能量大于消耗的能量时，就会转化为脂肪等物质贮存在体内，天长日久就会发胖。为防止肥胖，应当掌握好能量补充与消耗的平衡。
不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致，即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。为了区分，营养学中引入了血糖生成指数的概念。血糖生成指数反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常葡萄糖的血糖生成指数被定为100。蜂蜜的血糖生成指数平均值为73，属于高指数食品。长期高指数饮食会使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。因此，正常人也应控制蜂蜜的食用量，同时不建议糖尿病人吃蜂蜜。当然也有例外，那就是糖尿病人发生低血糖症状时，及时补充一些蜂蜜水，要比补充其他食物恢复得快一些，因为蜂蜜很容易被吸收。
根据我国药典和已经批准的保健食品的功能，建议糖尿病人有选择地食用蜂王浆或蜂胶。
个别人可能对蜂王浆或蜂胶过敏，有的人过敏症状还比较严重，应当避免食用。
《食品指南》：庞院士也是研究农残方面的专家，请问蜂产品中有没有农残的问题，比如抗生素之类?它们对健康有什么影响?
庞国芳：2000年至2001年间，我国出口欧盟动物源食品包括蜂蜜和蜂王浆被检出氯霉素残留。为保证产品品质，国家建立了出口食品加工企业的管理制度，包括养蜂过程的用药控制。
2002年4月，农业部发布公告，为保证动物源性食品安全，禁止在养殖畜牧业中使用硝基呋喃类、硝基咪唑类、氯霉素及其盐、酯等抗生素。
近年来，随着加工企业质量管理体系、食品安全管理体系认证的推广，食品链意识明显增强。各认证企业加强了原材料供应单位的管理力度，逐步参与养蜂过程的管理。养蜂专业合作社的建立，更强化了养蜂过程用药的管理。
应该说在目前蜂产品中抗生素残留问题得到了较好的控制。另一方面，由于我国养蜂业比较普遍采取追花夺蜜的方式，蜜蜂群体的活动强度较大，比较容易染患疾病。对于某些蜜蜂疾病，目前尚不能完全避免使用抗生素。因此，彻底杜绝蜂产品中的抗生素残留还需要进一步努力。
《食品指南》：蜂产品到底应该怎么吃?是像一日三餐一样吃，还是随时想起来就可以吃?不同的进食方式，泡水、做蘸料、做饮食配料，在效果上有区别吗?请介绍几种您认为比较好的蜂产品进食方式?
庞国芳：食用蜂王浆和蜂胶保健品应按照产品说明的提示。对于蜂蜜，应在控制每日碳水化合物摄入总量的前提下食用。至于是选择冲水喝、做蘸料还是做饮食配料的方式，可以随个人习惯。
介绍两个家庭自制的蜂蜜食品：第一个是蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎后和蜂蜜搅拌均匀即可，喜欢的话还可以加入融化的阿胶。每天吃一汤勺，对中老年人有滋补作用，还可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中营养物质的氧化。第二个是蜂蜜草莓。市场买到的鲜草莓一般不易保存，蜂蜜草莓可以帮助解决这个问题。把草莓洗净沥干，放在容器里，加入蜂蜜，使蜂蜜没过草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延长储存三四天。草莓可以随时取出来吃，别有风味。草莓吃光后，余下的蜜汁还有草莓的鲜味。
《食品指南》：用开水冲蜂蜜会不会破坏营养价值?
庞国芳：蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白质，用开水冲蜂蜜会使这些酶失去活性。因此一般不建议用开水冲。但是，人一般并不缺乏这些消化酶。如果喜欢用比较热的水冲蜂蜜，即便这些酶失活了，也没有多大损失。国外有些地区喜欢把蜂蜜加到红茶中饮用，温度高时蜂蜜溶解得比较好。
《食品指南》：蜂王浆是直接吃纯的蜂王浆好，还是吃蜂王浆制品好?
庞国芳：从保健功能讲，两者没有多大区别。纯的蜂王浆价格便宜一些，但是口味酸、涩、辛辣，有些消费者不习惯。另外，纯的蜂王浆要冷冻保存，吃的时候取用不太方便。为了克服冷冻蜂王浆取用不方便问题，建议先把它分在冰盒中，用保鲜膜封好后再冷冻。吃的时候，用小刀叉挑出一块即可。家用冰箱一般都配有这样的冰盒。
《食品指南》：庞院士平时也吃蜂产品吗?请给我们的读者讲讲您的养生之道。
庞国芳：在工作中接触了蜂产品后，才逐渐了解并喜欢蜂产品。不太懂养生，多少知道一点。主要做法是：
一、定期检查身体。人到老年，应和医生交朋友。
二、饮食清淡，少喝酒，戒吸烟。
三、每天健步行走一小时。
四、选用一些保健品。在相同的保健功能中，蜂产品是价格比较低廉的产品。分享：
