走绿色道路，做食材精品

　　随着人民生活水平的日益提高，社会对鹿产业物资和精神的各种多元化需求也在增长，近年来政策松动，除狩猎外，我国其它板块的鹿产业也正在兴起。

　　民以食为天，食以鹿为先。

　　虽然在我国，鹿是最后进入畜禽品种目录的养殖动物，但在畜禽发展史上，鹿科动物却是我国祖先最早狩猎食用、最早试图人工饲养的物种，其历史已有数万年之久。告别茹毛饮血时代先祖吃的第一块熟肉，祭祀用的第一种动物，涮火锅的第一种肉品，贵族御厨的第一个全宴菜谱等等，无不和鹿类有直接联系。

　　也正是由于大量食用捕猎过度，加之鹿天生警觉，繁殖率低，难以人工饲养，所以吃到唐宋以后，元明时代，好多鹿种已濒临灭绝。清朝时期，鹿肉美食成了只供皇亲国戚食用的专享奢侈品，普通老百姓偷吃是要杀头的。

　　这一状况直到近年，才有所改变。

　　解放初年，我国人工养鹿数量很少，集中在东北和新疆地区。养殖品种单一，只限于梅花鹿马鹿。满足不了需求，国家规定归口野生动物和医药框架管理，只能用于割茸做药，不准食用开发。

　　只是到了最近不到10年，这种格局才有所改变。首先是象挤牙膏一样，养殖梅花鹿马鹿可以部分地药食同源了。到现在，除了茸胎角骨还把持不放外，鹿的其它部位都可以做食品了，据说鹿骨年内也有望放开。

　　具有划时代意义的是，5月份国家调整畜禽品种目录，鹿类养殖动物中的梅花鹿马鹿和驯鹿，终于得以进入我国畜禽目录，新中国几代养鹿人的辛勤驯养努力，被国家认可，鹿类养殖终于名正言顺地进入了我国畜禽大家庭。

　　太平盛世喜事多，鹿肉重回百姓桌。

　　随着国家管理政策的逐渐松动和人民生活水平的日益提高，食材鹿产业也在我国快速兴起。7年前国家批准建立了首家鹿类屠宰加工厂，放开了鹿很多部位可做食材产品。现在，生鲜鹿肉，系列熟食，食品级鹿酒鹿胶等等，市场上已屡见不鲜。粗略统计鹿食材产品已达400多款，很多深受消费者喜爱享用。

　　食材产品开发的越来越多，质量越做越精。不少企业比照猪牛羊类似产品标准，开始争创绿色食品。品质可能达到了，但却争创无门。过去由于没有进入畜禽目录，鹿产品自然进不了国家绿色食品管理名录，绿色食品管理中心无法受理。

　　现在，三鹿进入国家畜禽目录，则是从根本上为鹿食材产业发展铺平了道路。于是，有关企业积极努力争创。于是，代表企业愿望，国鹿联盟行业组织立即上书，请求将三鹿食材产品纳入国家绿色食品考评管理。

　　当然，虽然三鹿进入了畜禽目录，但并不等于我国食材鹿产业就此便顺风顺水，可以自然地实现快速发展了。鹿产业几十年形成的传统思维理念、生产模式和产业格局，还深深地束缚着我们，很难轻意转变。虽然普遍欢迎三鹿进入畜禽目录，但大多只是从国家允许梅花鹿马鹿驯鹿可以继续养殖、鹿茸产业可以继续生存了的角度去理解，很少学习体会国家调整畜禽目录的战略意义。如果还只是割茸做药，在野生动物的管理框架下从来都允许梅花鹿马鹿产茸做药，用得着调整目录吗?

　　我国畜禽食材产品国内需求缺口约三分之一。在国际贸易形势日趋收紧的背景下，大力拓展开发新的较成熟的食材品种资源，补充满足市场需求，是国家的战略选择。鹿能够有幸进入畜禽目录，就要不负国家期待，承担起这一历史责任。至少，我们鹿城鹿乡的各级政府和行业组织、敏锐的鹿类企业家，应当充分地认识到这一点。畜禽品种(特殊标注的毛皮动物品种除外)不做食材，不发展食材产业，要你进目录何用?

　　解除思想，开阔视野是第一位的。思想解放了，其余的都可以一点点儿努力，一步步踏实去做。争创三鹿绿色食品，依据畜禽目录，应当立即纳入绿色食品管理。至于什么建立标准，评审程序等等，都可以积极推进。

　　我国人口众多，畜禽食材产量缺口又大，健康的新畜禽鹿食材产业开发潜力也巨大。人均一斤鲜鹿肉，全国千亿大市场。让我们乘国家畜禽品种目录调整的东风，确立绿色食品的品质标准，大力开发国人喜爱的系列鹿食材产品，努力扩大科普宣传和市场消费，快速赶超猪牛羊，把全链鹿产业做大做强。。