着力兔肉预制菜生产 推动乡村振兴发展

着力兔肉预制菜生产  推动乡村振兴发展

山西省清徐县常庄畜禽所 常福俊

　　预制菜又称预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原料配以调味料等铺料(含食品或非食品添加剂等)经预选调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在常温、冷冻、冷藏条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工简单加热或烹饪后食用。而兔肉具有“三高三低”的独特优势，制作加工生产预制菜则更胜一筹，兔肉预制菜也称预制菜肴，是以兔肉主料及其付产品为辅料，使用或不使用调味品，不添加防腐剂，经搅拌、腌制、滚揉、成型。兼炒、炸、烤、煮、蒸、熏等工艺制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。其前景广阔，而且势在必行。

　　1、利用网络、微信、抖音、快手等电商平台，大力宣传推广兔肉，让消费者认识兔肉，了解兔肉，熟知兔肉对人体保健的重要性，因此，自行接近兔肉，品尝兔肉，消费兔肉。也可借助中国畜牧业协会兔业分会发起倡导的“六月六兔肉节”宣传推广。更进一步让人们了解兔肉、认识兔肉、吃兔肉、促消费、品美味、享健康。

　　2、从事兔肉预制菜制做生产，必须贯彻国家食品安全法，并得到食品卫生部门许可，实地检查验收合格达标后方可制作生产。兔肉食品如火锅、扒兔、冷吃肉及各种炒菜等，必须配备适当器具并携带调味料独立包装，严格掌握保质期。使消费者放心食用，尽享美味。

　　3、兔肉预制菜在饭店、超市、连锁店及网络、微信、抖音、快手等电商平台贮存销售应严把质量关和生产保质期。其实，兔肉预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，因此，应当加强产销链食品安全风险管控，并严格符合相应的常温、冷冻、冷藏等条件要求，以保障食品安全。

　　4、制作生产兔肉预制菜，所需食品添加剂“非必要不添加”在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。其实、兔肉预制菜已经通过冷冻、冷藏或常温真空密封贮存条件和杀菌工艺处理，没有必要使用食品防腐剂。　　5、诚然，兔肉预制菜为新兴食品，其前景广阔而任重道远。制作生产流程应健立健全体系建设标准，制定严谨统筹全方位保障生产、加工、冷藏、冷冻、运输等环节的食品安全质量标准监管。不断提升兔肉及其产品等原料的保障供给能力及技术创新和研发水平、加快先进生产工艺装备的应用，以营造良好产业发展环境，推动乡村振兴的快速稳步发展。