肉鸭产业挑战，如何破局求变！
2023年3月17日，信得在山东泰安举办了第八届中国肉鸭产业健康发展与疾病控制高峰论坛，会上我以《破局》为主题向与会的500余位肉鸭产业同仁分享了自己对肉鸭产业发展的三点思考。
行业周期性波动叠加三年新冠疫情让养殖业遭遇巨大挑战，肉鸭产业陷入“困局”：疫情三年，行业整体处于亏损或微利状况。如何突破肉鸭产业困局?今天我主要从三方面向各位同仁介绍：
回首 过去四年，白羽肉鸭、肉鸡两产业的对比
过去几年，白羽肉鸡和白羽肉鸭都遭遇了行业周期性低谷和三年疫情防控，这两个产业都有自己的问题，但结果却大相径庭。
1.规模
从规模上看，2019年白羽肉鸡和白羽肉鸭规模相当。官方数据表明，2019年白羽肉鸡有48亿，白羽肉鸭有42亿，疫情三年，即2022年白羽肉鸡猛增到75亿，白羽肉鸭却跌到31亿，肉鸭产业规模下降近30%，也就是说，目前大家收获的红利，基本上是行业波动红利。
2.产业盈利
肉鸭产业链盈利能力总体下降，看似料肉比略有增长和改善，但鸭绒少了，鸭胗小了...各种影响卖相的疾病影响了行业整体盈利能力。白羽肉鸡追求的更多是产肉，比如腿肉、胸肉，但肉鸭的鸭绒、鸭胗等部位价值较高，甚至超过了鸭肉价值。我们做全产业链的老板可以想一想，如果把这些东西加上，你的养殖模式整体盈利能力是否是下降的?
3.成熟度
①肉鸭产业养殖环节薄弱，未完成产业升级。目前仍有大量养殖户采用放养等传统养殖模式，今天我们会场来了500余位肉鸭企业老板，其中不少企业仍处于传统养殖模式，可见目前肉鸭行业与15年前肉鸡行业状况相似。但肉鸡行业抓住了环保和笼养技术升级的红利，从2014年到2019年，中间集中三四年的时间完成了养殖环节的产业升级，肉鸡产业现在99%是立体养殖，反观商品鸭养殖还在泥泞里匍匐前进。
②两端集中度高，陷入互害循环，无法破局：目前，肉鸭产业的屠宰加工和种鸭环节高度集中，缺乏产业协同和互利共识，互害程度加深。屠宰企业动辄限价，一块钱的鸭苗，还要限价到7毛;鸭苗生产企业找到机会就提高价格，7元不满足就涨到8元。但天下都有公理，屠宰企业如果在行业低价时也限价，就会加快产能出清，大量的产能被淘汰，种鸭很快被杀完，鸭苗则陷入短缺，便又回到七、八元的高价位，整个行业利润被种鸭企业“吃掉”，致使肉鸭市场萎靡、需求下降，种鸭企业的市场空间也随之缩小，大家陷入互害循环。
为何肉鸡产业没陷入互害循环模式?因为肉鸡的产业链相对完整，60%-70%的养殖形成了完整的一条龙。即使剩余产能，独立的养殖场也有能力与种鸡场博弈。另外，规模化养殖场有全年生产计划，养殖环节相对稳定。
任何行业，只要产业链是不同主体就一定会有博弈，但肉鸡产业的博弈是良性的，是促进行业进步的，而肉鸭产业的博弈是相互伤害的。
③饲料产能严重过剩，严重内卷：肉鸡产业基本处于封闭状态，所以很多饲料企业瞄准肉鸭产业，以致饲料产能严重过剩，严重内卷，饲料品质下降又导致鸭肉品质下降，进而严重影响肉鸭产业的发展。
④环保、食品安全，两大隐患未能解决：随着我国经济形势的好转，环保和食品安全成制约行业发展的突出问题，这两大隐患急需解决。
4.消费端发展
消费端是每个产业的出口，决定了每个产业的发展空间。
①鸭胸肉、鸭腿肉的消费场景没有出现。
目前，终端市场做鸭产品的门店和消费场景极少，除了绝味鸭脖、周黑鸭等卖鸭副产品的店铺外，鸭腿肉和鸭胸肉的消费场景几乎没有。
②鸡肉消费：终端市场与肉鸡相关的门店数量多，布局广。不仅有华莱士，正新鸡排...这些国内餐饮巨头的数万家店，还有肯德基，麦当劳这些国外大企业的加持。
三年疫情，改变了不少人的消费模式，加上近年来预制菜在我国的推行，空气炸锅销量大增，一个空气炸锅就是一个预制菜的终端，肉鸡有与空气炸锅配套的系列产品，肉鸭却没有。
另外，目前预制菜70%是鸡肉熟调品，在信得公司总部山东诸城，大大小小从事预制菜经营的企业有四千多家，其中70%是鸡肉，剩余30%也不是鸭肉，还有猪肉、羊肉等。
③肉鸭产品，还是困在休闲食品市场：我认为肉鸭的鸭翅、鸭掌跟空气炸锅有很大匹配性，我们需要思考如何开发一款肉鸭产品与空气炸锅匹配，如何挖掘更多肉鸭产品消费场景，而不是持续困在休闲食品市场。
困局 是什么锁住了肉鸭产业的发展 让肉鸭产业深陷困局
有人说我们被肉鸡产业误导了，过度追求料肉比，持这类观点的同仁认为：肉鸡的价值60%-70%出自鸡肉，而肉鸭60%的价值来自它的副产品，如鸭脖、鸭绒、鸭胗等，完全学习肉鸡模式是种误导。还有人说，是因为;还有朋友说，肉鸭产业之所以困在这里是，我个人比较倾向这个观点。
白羽肉鸡价格上涨，很大原因在于迎合了很多消费者减肥、健美对低能量高蛋白的需求。我们肉鸭企业是否想过市场的真正需求?据我了解，沂南有8亿只小白条，为何小白条没像分割鸭一样陷入长期亏损，日子过得很“滋润”，一个重要原因是他们迎合了市场需求，看到了终端消费场景。反观很多肉鸭大企业并没有用心考虑消费者为什么吃鸭子，我们如何让消费者吃鸭子这个问题。
破局
1.提升产业链整体价值
①制定价值最大化的养殖标准。
当务之急是按照市场需求，制定肉鸭产业链价值最大化的养殖标准，这个标准要包含鸭绒、鸭胗等副产品和粪尿环保。这里不仅是商品鸭的养殖标准，还有饲料、养殖周期、屠宰加工等标准。据我了解，荷兰的猪肉会标注它的养殖周期，我们能否也建立肉鸭的养殖周期和屠宰加工等方面的标准?这需要我们共同思考。
②商品鸭的立体养殖标准：未来极端天气日趋严重，冬天特别冷、夏天特别热、反常天气频现，过去简单的养殖模式问题日益突出。回顾过去肉鸡推笼养时，我常讲当养殖同时存在传统养殖和现代养殖两种模式时，行业定价是按传统养殖模式的成本定价，采用现代养殖方式的企业则会收获技术红利。
除了技术红利，还有行业红利，或称为周期性红利。我们经常说，“可借天地之力,但不可贪天地之功”，周期性红利不是企业的组织能力赚得钱，企业获得周期性红利，不可盲目扩大规模，而应去做技术升级，改善你的设备，条件，用于提升企业组织能力和自身盈利能力，我们一定要分清行业利润和企业利润。
企业利润是企业组织能力带来的利润，这部分收益可以用来扩大企业规模，因为你有能力应对成本恶性竞争。农牧行业翘楚——牧原集团的成本控制能力非常强，去年养猪业平均处于亏损的情况下，牧原仍取得快速发展，它的企业组织能力和盈利能力都是我们需要学习的地方。
我们急需借这波行情完成商品鸭的立体养殖，把鸭舍搞好，把行业周期性红利转化成我们的组织能力。目前，商品鸭的养殖在一些方面仍没形成统一的标准，这需要所有行业同仁一起投入精力，开展研究、探索，形成商品鸭的立体养殖标准。
③产业协同共识：行业过度博弈更多出现在单次博弈的情况，比如，我们过去出去旅游经常遇到“宰客”的问题，因为一些饭店、酒店经营者知道你很长时间不会再去当地旅游，这种单次博弈让一些不良经营者做出宰客行为。现在宰客问题少了，因为互联网让单次博弈变成了多次博弈，如果我们消费体验不好就会通过大众点评等互联网渠道进行差评，你的评论会影响其他消费者的消费行为。这种多次博弈更容易形成协同，因为大家知道这是长久的“生意往来”。
种鸭厂，屠宰环节也是多次博弈，我们持续合作完全不应该出现严重内卷的局面。
今天现场来了很多肉鸭产业同仁，借此机会，我向诸位企业家发出呼吁：建立产业协同共识。信得作为农牧业生态建设的服务商长期以来与肉鸭产业龙头企业保持合作，现已成立肉鸭产业研究机构，着重开展提升肉鸭产业链整体价值的研究，有关行业标准我们也会及时向各位发布，希望我们形成产业协同发展的共识。
2.开发市场应用：在消费应用上下功夫
短期看，我们可以通过制定行业标准来提升产业链整体价值，长期看，我们要在市场开发上下功夫，要让更多人吃鸭子。
①小白条的启示：疫情三年，沂南的小白条和圣沣的大白条“日子过的好”，一个重要原因是迎合了市场需求、看到了消费场景。分割鸭作为市场主体，我们要大力开发鸭肉的应用场景。以前我去广东，有位老板带我去吃鸭肉火锅，味道很好，鸭肉本身就有价值没必要“冒充”羊肉，我们要积极挖掘鸭肉的消费场景。
②烤鸭如何进入家庭：我曾买过一只鸭子，在家制作烤鸭，但鸭子实在太大，操作难，夫妻两人根本吃不完，当时我在想如果鸭子小一点是否就能进入家庭?我们能否养出一种能进入家庭的、小型的烤鸭?鸭胚产业尽管规模不大，但它代表了中国餐饮业的高端，有很大提升空间。另外，我们可以思考鸭子如何能像鸡一样被更多家庭选择用来煲汤?目前看，尤其大白条养地不好时会有“腥味”，进入家庭厨房相对困难，这些都需要我们去研究、改善。
③空气炸锅产品的开发：三年疫情影响了中国居民的消费方式，家庭厨房消费比重提高，很多人在厨房里找到了乐趣。空气炸锅作为时尚产品，进入很多家庭，一个空气炸锅就是一个销售终端，我们需要思考并推出一些与空气炸锅配套的鸭产品。
要有做难而正确的事的勇气
今天，我在这谈的不是具体的术，主要是道，我认为我们做企业需要战略导向，不能随波逐流，作为一个企业何为正确。稻盛和夫讲用良知指导企业经营，他说作为人何为正确，我们也要思考作为一个肉鸭产业何为正确。
我认为，现在我们至少应该在提升整体产业链价值和消费应用方面下功夫，真正转向市场导向型产业，我想这是作为一个有理想、有抱负的肉鸭企业应该做的正确的事。这个事做起来不容易，容易的事情赛道上总是挤满了人，难而正确的事才有未来，难本身就是一个护城河，商品鸭本来难养，你养好了就是一个护城河。
做难而正确的事需要勇气，在这我向各位同仁表态：信得愿意与大家一起推动肉鸭产业高质量发展，“肉鸭产业论坛”做了八届，现在有这么多朋友聚在一起，我们只有一个想法就是推动这个产业更好，这个产业更好我们才会好，信得愿意跟大家一起推动。
